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紅酒基礎知識入門 紅酒知識入門

生活百科紅葡萄


如果你剛剛開始接觸葡萄酒 ， 想要選購一瓶適合自己的獨酌佳釀；又或者是年關將至 ， 你想要帶一瓶有排面兒且符合節日氣氛的葡萄酒去走親訪友 ， 那今天這篇文章絕對是你的福音 ， 小編傾囊相授入門級選酒知識 ， 快快學習起來吧~
葡萄酒就是紅酒嗎？
比起葡萄酒 ， “紅酒”的稱呼在生活中似乎更加常見 ， 并且許多小白已經把紅酒與葡萄酒畫上了等號 ， 其實不然 。紅酒只是葡萄酒根據顏色劃分出來的一個分支 ， 它還有兩個“好兄弟”：白葡萄酒和桃紅葡萄酒 。三兄弟的差異主要取決于葡萄品種和釀造工藝 。
紅葡萄酒需要果皮在發酵過程中提供美妙的紅色 ， 自然只能用紅葡萄品種釀制 。除了色素 ， 果皮還會給紅葡萄酒帶來單寧 ， 飲酒時口腔中澀澀的感覺就是單寧帶來的 。
單寧豐富、陳年潛力出眾的2016年木桐酒莊紅葡萄酒
而在白葡萄酒的釀造過程中 ， 酒液與果皮幾乎沒有接觸 ， 所以白葡萄酒既可以用白葡萄釀造 ， 也可以用紅葡萄來釀造 。白葡萄酒幾乎不含單寧 ， 顏色也較淺 ， 大多都呈淺黃色或檸檬綠色 。
【紅酒基礎知識入門 紅酒知識入門】
桃紅葡萄酒的釀造則復雜一些 ， 常見的做法是讓紅葡萄的葡萄汁與葡萄皮短暫接觸以獲取淺淡的紅色 。也有將白葡萄酒和紅葡萄酒混合變成桃紅葡萄酒的 ， 但是這一做法相對少見 。

2020年吉爾森酒莊雷司令桃紅葡萄酒
干紅的“干”是什么意思？
在買酒的時候 ， 葡萄酒的背標常常會出現“干紅”或者“干白”的字樣 ， 這個“干”指的是葡萄酒中殘糖量的多少 。
在釀造葡萄酒的時候 ， 酵母將葡萄果實中的糖分轉化為酒精 。不過 ， 在大多數情況下 ， 轉化并不完全 ， 因而會有一些糖分殘留在成酒中 ， 這一部分糖分叫做殘糖（Residual Sugar） 。根據葡萄酒中殘糖量從低到高 ， 可以把葡萄酒分類為干型、半干型、半甜型和甜型 。目前市面上大部分葡萄酒都是屬于干型 。
2017年祈藤酒莊小滿勝甜白葡萄酒
你是否聽說過新世界和舊世界？
葡萄酒的“新舊世界”其實是根據地域、釀酒歷史和釀酒傳統等因素對世界上葡萄酒產國的一個劃分 。

一般來說 ， 歐洲及中東地區的舊世界產酒國如法國、西班牙、意大利和德國等 ， 這些地區的葡萄種植和葡萄酒釀造工藝更趨于傳統 ， 葡萄酒法規和分級制度嚴格 ， 出產的葡萄酒也更注重表現產地的風土特點 。
波爾多葡萄園（圖片來源：）
而新世界產酒國對于葡萄品種和釀造工藝沒有太多的限制 ， 釀酒師在釀造葡萄酒時更加自由創新 ， 因此葡萄酒風格更加多樣 ， 也相對更加易飲 。
新舊世界并無高低之分 ， 更多地只是代表了釀酒傳統及葡萄酒風格上的不同 。隨著葡萄酒市場不斷發展 ， 新舊世界產酒國也會相互借鑒與學習 ， 不斷為產出佳釀而努力 。
酒標上的年份指的是什么？
簡單地說 ， 葡萄酒的年份是指釀酒葡萄的采收年份 。由于不同年份的天氣情況可能差異懸殊 ， 因此每年成酒的風格也會有所不同 。但如今釀酒技術和設備都非常先進 ， 即使在天氣不夠理想的年份 ， 釀酒師們依舊能夠釀造出品質不錯的美酒 。
被精心呵護的葡萄果實（圖片來源：Pierre Amadieu）
還有一點需要提醒 ， 葡萄酒的年份并不是越老越好哦 。任何一瓶酒都有生命曲線 ， 在達到巔峰期之后它的香氣和風味便會逐漸消散 ， 因此 ， 品味美酒也要注意把握好時機 。
附贈選酒小技巧
如果不清楚自己對葡萄酒的偏好 ， 可以嘗試聯想一下你喜歡的食物和飲料：

如果平時喜歡清新的柑橘類果汁 ， 那么口感清爽、酸度靈動的白葡萄酒就很有可能成為你的新寵；
2014年丹柏貝酒莊美洛園長相思白葡萄酒
如果你喜歡時不時喝上一杯黑咖啡或者濃茶 ， 那么不妨試試單寧緊致、酒體厚重的紅葡萄酒 ， 如來自意大利的巴羅洛（Barolo）以及法國波爾多的混釀紅葡萄酒 。
2010年卡斯納莊園弗薩蒂巴羅洛紅葡萄酒

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