臭粉可以用酵母粉、發粉來代替 。
臭粉：學名碳酸氫銨 ， 是化學膨大劑的其中一種 ， 無色到白色結晶 ， 或白色結晶性粉末 ， 略帶氨臭 ， 相對密度1.586 ， 熔點107.5℃(快速加熱) 。在室溫下穩定 ， 在空氣中易風化 ， 稍吸濕 ， 對熱不穩定 ， 60℃以上迅速揮發 ， 用在需膨松較大的西餅之中 。
臭粉可以做什么受熱集分解為二氧化碳和水 ， 在面團內溫度升高開始膨脹 ， 一般用在含水分少的產品中 ， 如餅干 ， 泡芙 ， 沙琪瑪 ， 油條 。
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