1. 首頁 > 生活百科 > >

黃豆怎么炒好吃又酥又脆 黃豆怎么炒好吃？( 二 )

生活百科鍋


2.淋入少許姜蒜醋可以提味增香，也可以用少許香醋代替
3.做好的咸菜放在保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨拿
七、醬肉皮炒黃豆
難度：掌勺(高級)
時間：10-30分鐘
主料：豬肉皮250克、泡發好的黃豆400克、紅尖椒一個、蔥姜蒜末適量、香菜適量
輔料：香蔥結2個、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒少許、八角2個、香葉2片、生姜4片、干紅辣椒4個
做法步驟：
1. 肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結，2片姜，八角1個，2個干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開 。鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出 。
2. 將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉） 。處理好的豬皮，切成條狀 。
3. 黃豆放入鍋內，加入足量的涼水 。放入香蔥結1個，2片姜，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮 。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味 。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了 。
4. 黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮 。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味 。肉皮呈醬紅色就可以撈出來了 。
5. 鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋 。倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋 。肉皮倒進去，翻炒 。
6. 炒香后，黃豆倒進去 。加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁 。
7. 放入適量鹽進行調味，量的多少依據自己的口味而定 。紅尖椒洗凈，切段 。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關火 。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去 。撒入少許香菜末，即可裝盤上桌 。

推薦閱讀