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煮豬肉的時候，鮮嫩無腥味的豬肉該怎么煮？是否有竅門？

生活百科芥末

原料的挑選是非常重要的 。針對不同的烹調方法，所選擇的肉制品部位也不盡相同，用筋絡豐富多樣的腿肉制作小肉或肉片類做菜，就不可以注重細節滑嫩的口感了 。實際上，豬肉中豬里脊肉是最理想的做菜原料，次之前肩瘦豬肉和后尖瘦豬肉 。要逆著紋路切：從市場里購買的肉制品一般都能清楚的看到肉的紋路，不同種類的肉制品在切工水平水準方面有著不同的要求 。對于豬肉來講，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切 。
【煮豬肉的時候，鮮嫩無腥味的豬肉該怎么煮？是否有竅門？】炒之前用芡粉腌一下：對于大部分炒肉的菜式來講，下鍋之前先用芡粉酒釀等腌一下會更嫩滑 。在炒之前先把肉切過放進容器里，加上芡粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適度的調味料，充裕攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不易韌 。凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可用高濃度的食鹽水來解凍，炒雞絲后肉質地地爽嫩 。冷凍豬肉不能用開水來解凍 。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質及與香味化合物，還會產生丙醛，而丙醛是一種強致癌物 。選擇將冷凍豬肉放進鹽水里解凍，可以減少解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩 。在開水中晃動幾下：將切好的小肉放進漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛褪色的時候就起水，瀝去水分，隨后下不銹鋼鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口 。
啤酒加干淀粉調糊：將肉絲用啤酒加干淀粉調糊退漿，炒成小肉鮮嫩爽口 。加蛋清：直接把豬肉切成小肉或是小肉，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓蛋明溪出去，滴在裝肉的碗里，翻拌后放十來分鐘，再下鍋炒 。加上一勺食用油攪拌：在切好的豬肉絲里，加上一勺食用油攪拌，放十分鐘后炒，也可以解決你豬肉怎么炒才嫩的難點 。
水果汁軟肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等食物中帶有天然軟肉成分，不僅能夠起到更加好的軟肉預期效果，還能讓大家都避免吃入過多食品添加劑 。水果汁軟肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用磨槳機制成細料漿，加上相匹配肉制品中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可 。加黃芥末醬：把肉切成4cm厚為的塊，清洗干凈后放入容器，加上2飯勺黃芥末醬攪拌，放入冰箱中冷藏12小時 。取出肉粒用流動水沖洗干凈表層的黃芥末醬，接著正常烹制 。通過這種方式加工后再燉出肉口感更加柔軟鮮嫩，并且還能減少煮牛肉所需的時間 。肉要嫩無須慢火慢炒：對于炒瘦肉來講，倘若中小火慢慢地炒，會因為害怕不太熟而炒的時間太長，那般肉質地地內部構造水份會比較容易缺少，炒出來的肉就會變得干而且硬 。如果你想炒出嫩滑汁多的肉，要選擇爆紅快炒，在肉還沒有缺少水分之前起鍋，這類肉一咬下去都是鮮嫩的汁液，十分可口 。

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