【油炸放蘇打粉會怎樣】小蘇打，又叫碳酸氫鈉，是一種弱堿性的抗酸藥物 。能腐蝕蛋白質，使肌肉組織松弛，從而達到嫩化作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸堿度是其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增強，提高肉的保水力，再者，受熱后釋放CO2,可使結構疏松，提高肉丸彈性和嫩度 。
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