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蒜是蒜類植物的統稱 。半年生草本植物 ， 百合科蔥屬，以鱗莖入藥 。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用 。農諺說“種蒜不出九(月) ， 出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙 ， 通風晾干或烘烤至外皮干燥 。
【關于蒜的介紹 蒜簡介】大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉 ， 內有6～10個蒜瓣 ， 輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根 。每一蒜瓣外包薄膜 ， 剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片 。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣 。有刺激性氣味 ， 可食用或供調味，亦可入藥 。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種 。大蒜是秦漢時從西域傳入中國 ， 經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食 。
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