【調好的肉餡發酸為什么 關于調好的肉餡發酸的原因】1、新鮮的肉餡發酸可能是變質，新鮮肉貯存不當，半天就會變味 。還有在調餡的時候用了醋，如果使用醋過量，也會導致有很濃郁的酸味 。還有一個是面皮所導致，與肉餡本身無關，只不過是面皮過酸，導致蒸出來的包子餡是酸的 。
2、新鮮的肉餡發酸如果是面的問題，建議在調肉餡時加入適量的堿，不僅可以令肉質嫩化，變得細膩適口，還可以中合酸性成分，讓面的酸堿度平衡，不再發酸了 。
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