【秋刀魚的烹飪小技巧】
1、秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺,引起組胺中毒(過敏性中毒),選購時,要特別注意鮮度質量,盡量加醋燒煮或油炸 。建議秋刀魚裝碟時,可灑上炒過的白芝麻,或者擠點新鮮的檸檬汁提味 。
2、煎秋刀魚時,最好只煎魚肉那一面,如果煎魚皮那一面,魚皮會容易因粘鍋而破掉,不太美觀 。
3、燜煮秋刀魚時,中途要揭蓋鏟松秋刀魚,避免它粘鍋燒糊 。
4、做秋刀魚的過程中,醬油和鮑汁已經夠味,不需要放鹽,否則會過咸了 。
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