【新鮮牛奶結塊什么原因】
1、蛋白質變性：牛奶中含有大量的酶類物質 ， 這些物質長時間存放或者過了保質期的時候 ， 就會發生蛋白質變性 ， 而蛋白質變性之后就會出現結塊的現象 。
2、低溫存放：在冰箱的低溫條件下或是天氣惡劣的環境下 ， 當溫度低于牛奶可以承受的最低限度時 ， 牛奶就會出現結塊的現象 ， 這種現象是屬于正常的現象 。
3、變質：牛奶中含有大量的蛋白質、脂肪以及磷脂等營養成分物質 ， 當這些物質發生變質時 ， 就會滋生出大量的細菌以及其他微生物 ， 從而導致牛奶發生結塊 。
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