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【鹵蹄膀的做法及配料竅門 鹵蹄膀的做法】1、食材：蹄膀500克，大料50克 ， 干辣椒10克，花椒5克，老白干白酒2小蓋，醬油 兩勺 ， 冰糖10克 ， 鹽2小勺，蔥10克，雞精少許，生姜1塊 。
2、新鮮的蹄膀洗凈，冷水下鍋 ， 加入兩蓋白酒下鍋焯水，焯至五分熟起鍋，用冷水沖精泡沫 。
3、生姜片洗凈，切片備用 。
4、開小火，倒入冰糖 ， 炒出糖色，放入蹄膀，倒入醬油，使其均勻上色，鍋里加入沒過蹄膀的水，水多加一點都沒關系，以防難以煮熟，依次放入桂皮，香葉，八角，茴香，生姜等大料 。
5、大火煮至水開 ， 依次放入少量干辣椒，花椒和兩小勺鹽，切記花椒不要多放 ， 會很麻的，能吃麻的可以不用考慮這一點 。
6、香蔥切段，放入碗中備用 。
7、煮制骨肉分離 ， 大火收汁，加入少許雞精提鮮，最后撒上蔥花，一道美味的鹵蹄膀就好了 。
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