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紅蕓豆的做法大全 飯店蕓豆的做法大全

生活百科做法

燒蕓豆
用料
肥肉；蕓豆；瘦肉（與肥肉比例為1:1）；花椒；蔥姜蒜；醬油；鹽；水
做法
白蕓豆去絲，然后用手掰成三厘米長的段狀，洗凈備用肉切成塊狀鍋中燒熱油，放花椒爆香，放入肉，蔥姜蒜炒出香味放入蕓豆翻炒，然后放入醬油，繼續翻炒倒入水，水量與蕓豆一樣多就可以，然后上放鹽，因為有水量比較大，鹽兩要比平時炒菜的時候稍多一點蓋上鍋蓋一直燜水收干即可蕓豆卷
用料
蕓豆200克；豆沙150克；白砂糖1大勺；黑芝麻1大勺；白芝麻1一大勺
做法
大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12小時左右，夏天熱放到冰箱里浸泡把泡好的蕓豆一個個的去皮在蕓豆碗里倒點水，水量不要超過蕓豆持平即可，用大火蒸45-50分鐘 。關火后不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘乘著蒸蕓豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻 。（買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會更香）炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會用用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥把蕓豆泥過篩過篩這步不能少，過完篩的蕓豆泥非常的細膩把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里面隔著袋子用手掌揉幾下用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片 。厚度大概5毫米用刀子把長方形袋子的一個短邊和長邊劃開，把袋子展開把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個2厘米左右的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上在蕓豆泥上擠兩條豆沙餡目前的造型不太美觀-_-#將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷的可以緊實一些（注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷）兩邊豆沙餡對著往里卷在最中間撒上第四步做好的黑白芝麻糖卷實，用手整整形剛做好的蕓豆卷還有點溫度，這時候口感很細膩夏天把做好的蕓豆卷放涼到冰箱里冷藏一下（蕓豆卷是夏季涼品）做好的蕓豆糕每切完一塊，就要用干凈的濕布擦干凈刀，然后再切下一塊，這樣切出來的蕓豆卷才漂亮冷藏后的蕓豆卷，切塊，擺盤
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