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做蛋糕的配料及比例 做蛋糕的配料

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做蛋糕的配料及比例 做蛋糕的配料

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1、單純用蛋、糖、黃油、面粉做成的原味蛋糕，就已經很美味了，但總是少了些變化 。這個時候只要加入巧克力、杏仁粉、香草精、朗姆酒、抹茶粉或酸奶，蛋糕的味道、口感和質地就會全然不同 。
2、作為蛋糕主體時，可以和面粉一起過篩，制作成蛋糕面糊 。若只是當作蛋糕表面裝飾，則可選擇防潮可可粉 。
3、烘焙專用的杏仁粉，是將外型像橄欖的甜杏仁研磨成粉，并非一般拿來沖泡飲用的杏仁粉 。除了可拿來制作派塔皮、蛋糕、餅干外，另外還有一種馬卡龍專用杏仁粉，粉質更為細致，但價格也貴上許多 。
【做蛋糕的配料及比例 做蛋糕的配料】4、有黑巧克力白巧克力之分 。烘焙專用的水滴巧克力豆（苦甜或稱為紐釦巧克力），大多經過調溫處理，如此一來 ， 作為蛋糕表面淋醬或甘納許時，凝固后的巧克力會擁有光滑如鏡的閃亮外表，即使作為內餡，口感也比較細滑 。
5、吉利丁是從牛骨或魚骨提煉出來的一種膠質，不同于寒天或洋菜的偏硬口感，吉利丁成品口感最為綿滑、入口即化，故常用來制作慕斯蛋糕、生乳酪蛋糕，或做成布丁夾層 。市面上可以買到粉狀或者片狀 ， 功能相同，差別只在于用法不同；若為素食者，可以用吉利T（Jelly T）取代，這是一種植物性海藻粉，口感介于洋菜與吉利丁之間 。

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