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醫用酒精兌水喝了會怎么樣 白酒兌水喝了會怎么樣

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喝白酒的人都知道，市面上銷售的白酒包括39度、42度、52度、53度、60度、70度不等，但事實上中國白酒蒸餾所得到的原酒度數基本在50-72度 。低度酒如何得來？這就需要對高度原酒進行“加漿”處理 ?；蛟S有人會說，這很簡單，不就是加水稀釋嘛！其實，白酒降度，遠不止兌水這么簡單，并且這項技術對白酒的發展有著重要的意義 。
為何白酒降度是白酒生產的技術難題呢?一是白酒是由占比98%-99%的乙醇、水，以及占比1%-2%的酯、醛、酸等微量成分構成 。但酒中所含的酯溶解度對酒精含量變化較敏感，白酒加水稀釋后，酯溶解度會因酒精含量降低而降低，這將使得本來透明的白酒酒液變得渾濁、失光，影響美觀 。二是由于普通水中含鈣、鎂離子等各類雜質，會對酒的風味、儲存的穩定性等產生不利影響 。三是加水稀釋后，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感 。
所以，對于低度白酒而言，既要將酒度降低，又要確保產品符合國家相關標準、有穩定的貨架期，滿足消費者對酒類產品風味、口感、健康等需求，加漿就不是那么簡單了 。
【醫用酒精兌水喝了會怎么樣 白酒兌水喝了會怎么樣】

從白酒工藝角度來說，“加漿”工藝由兩個階段組成：第一階段“加漿”是指，蒸餾時底鍋中的水蒸氣跟隨蒸餾出的酒液一并流出進入原酒中；第二階段“加漿”是指，成品酒勾兌時在原酒中加入蒸餾水，使成品酒酒度降到目標酒度 。
這兩個“加漿”階段是所有蒸餾酒的必經之路，但在實際生產操作中，根據產品的釀造工藝、設定的酒度不同，以及對酒品質的要求不同，主要“加漿”方式存在選擇差異 。部分企業以第一階段加漿為主；部分企業以第二階段加漿為主 。
以第一階段加漿為主的代表是以茅臺為代表的醬香酒企業 。其“加漿”降度主要就是通過蒸餾時摘入更多的后段低度酒甚至“酒尾”來實現原酒的第一次降度 。

但此種方式有一個不足點 。我們知道，在蒸餾時，酒糟中各種醇溶性呈香呈味物質，會隨酒精一并蒸餾進原酒中，當原酒度數越高，酒體中含有的醇溶性呈香呈味物質也就越多，在整個蒸餾流酒過程中，從甑桶中流出的原酒酒度是從高到低 。特別是在蒸餾的后期，隨著尾段酒酒度降低，尾段酒中一些不利于人體健康的成分和不協調成分（特別是高沸點糠醛、酸類、甲醇等物質）含量升高，特別酒尾酸高、香氣顯悶、糠臭、焦苦、味雜等，尾段酒部分品質會呈現斷崖式下降 。這也是為什么醬酒新酒不能入口，只有經過長時間儲存后才能達到安全飲用標準的重要原因 。
以第二階段加漿為主的代表是以五糧液為代表的濃香酒企業 。與醬酒的生產工藝不同，五糧液第一階段加漿較少，原因在于其所采用的“掐頭去尾、量質摘酒”工藝，追求“寧要三斤水，不要一斤尾”的原則，只摘取從甑桶中流出的中前段原酒，與酒度低、帶酸澀感的尾段原酒分開 。因此，五糧液新摘的原酒可以直接安全飲用，若再通過陶壇陳釀，品質會更優雅細膩，醇和綿甜 。

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