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蛋清里混很多油了怎么辦 蛋清里混入油了怎么辦

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蛋清里混入油，如果是少量的話，雖然可以打發但會影響蛋清的打發效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新制作，因為這種蛋清根本沒法打發 。
蛋清的打發程度直接影響蛋糕的品質，蛋清打發的程度越低，制作出來的蛋糕質量就越差，食用時是比較粗糙的 。
蛋清在打發時是有著一定技巧的，做到以下幾點，蛋清基本上都能打發好：
1、打發工具要無油無水：
一般來說，盛具內有著些許水滴沒有問題，但水量較多是不行的，如果蛋清中摻雜了較多的水，這種蛋清是打發不起來的 。
除此之外，容器里面最好不要含有一點油脂，油脂對于蛋清的打發有著較大的影響 。
2、蛋黃蛋清分離干凈：
需要注意的是，我們在打發蛋清時，只有把蛋黃和蛋清分離干凈，才能做到蛋清的完全打發 。
【蛋清里混很多油了怎么辦 蛋清里混入油了怎么辦】
如果蛋清中殘留著蛋黃，這種情況下很難徹底打發，因為蛋黃中含有的某些成分是很難處理的 。
最后說一個小技巧，常溫下的雞蛋要比冷藏后的雞蛋更容易打發 。

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