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1、一般來說要三分鐘，實際上水用大火燒開后(水要蓋過蝦)，先加鹽、姜片，再放蝦燙 ， 蝦皮變紅色后，就可以了 。燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時立即撈出 。灑少許的米酒和清油，使蝦香并有光澤 。
【蝦水煮幾分鐘會熟 蝦水中煮幾分鐘熟】2、看盆中的蝦形，便可知灼蝦的老嫩程度 。蝦身呈U形，則是最佳程度；若是V形，多半還是生的；若蝦尾緊貼腹部呈O形的 ， 過頭無疑了 。
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