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十二星座專屬糖果( 三 )

糖果生活百科


3、奶白糖：它相似奶糖和蛋白糖，但不夠柔松和松散，切面無氣孔，并缺少彈性，其起因是油脂用量較少，或不用乳制品，并且不配用明膠 。其品種與奶糖相仿，含水分在5％～10％，還原糖含量在24％～30％ 。
色澤要求潔白，但多數品種成型時，在白色的糖體上，用色料配成各種花圈以示美觀，食之甜而爽口，但略有粘牙 。
四、軟糖類
這是一種柔軟粘糯，透明或半透明，有膠體性和微和彈性，含水分10％～20％，含還原糖20％～30％的軟性糖果 。
其品質特征是，輕易消溶、干縮、變形和變質，食時口感疏松，不粘牙，因為甜度較低，合適休息時或飯后食用，食用時不感膩味，更宜夏季食用 。這類糖果品種很多，有透明晶亮的雪花軟糖，有軟似脂肪的棉花軟糖，有處所風味的蘇式軟糖和山東高粱飴糖等 。
1、雪花軟糖：又名瓊脂軟糖或水晶軟糖，為夏令應時品種 ?？谖队虚僮印幟?、香蕉、菠籮、薄荷、留蘭香等多種 。糖體透明似凍膠，色彩斑斕，非常雅觀，名義有拌砂糖和不拌砂糖兩種，口嚼時有必定的彈性和韌性，入口有香甜軟韌，清涼快滑的特點 。
2、蘇式軟糖：這種糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等輔料，一般用量為 35％～45％，食之入口香甜，不粘牙，回味有果仁香 。
品種有松子軟糖、胡桃軟糖、松子南棗、松子桂圓、芝麻薄皮等，應用果仁、玫瑰、山楂自然色澤，分辨拼成多種顏色，外用純白的透明紙包裝，顯得鑲嵌平均，光澤嬌艷 。
五、夾心糖類
夾心糖是以硬糖做外衣，內包各種餡心，口味跟著餡心不同而變更 。夾心糖內餡有軟夾心和酥夾心兩種，軟夾心的內餡，多采用各種果醬或棉花糖，亦有用高級酒作為夾心的，酥夾心的內餡，采用各種果仁調制成醬，經隔水加熱至43℃左右，而后裝入果皮內制成 。
這類糖果的品種許多，有果醬夾心、果味夾心、酒味夾心、乳酪夾心、龍蝦酥心、果仁酥心等 。其品質請求，表面光明雪白，外皮和夾心包合平均，厚薄一致，形態完全，不得有粉碎和裂痕等現象，入口應甜潤香酥，無異味 。
六、巧克力糖
【十二星座專屬糖果】巧克力糖又名朱克力糖 。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再參加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成 。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類 。

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