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辣味不是味覺 辣味是味覺嗎？

生活百科痛覺


所謂“酸甜苦辣咸” ， 多數時候我們都認為辣是一種味覺 ， 但嚴格的說 ， 辣并不是一種味道 ， 而是一種痛覺——它主要是通過作用于痛覺纖維的受體蛋白 ， 刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的 。
準確來說 ， 辣味并不是一種味道 ， 而是一種刺激 ， 就像你把切好的辣椒放在眼睛旁邊會感覺到刺激 ， 切洋蔥的時候 ， 感到眼睛很辣 ， 就是因為辣是一種刺激 。
從味覺的生理角度分類 ， 只有五種基本味覺：酸、甜、苦、咸、鮮 ， 他們是食物直接刺激味蕾產生的 。其中酸和咸是由感受器的離子通道接收的 ， 而甜、苦、鮮則屬于一種G蛋白偶聯受體 。
【辣味不是味覺 辣味是味覺嗎？】我們的口腔中有一種可以和辣椒素結合的受體蛋白質 ， 當我們吃辣時 ， 辣椒中所含的辣椒素就會和這種受體結合 ， 刺激我們的痛覺神經并傳遞給大腦 。因此我們在吃完辣椒后會有一種灼痛的感覺 。

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