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缽缽雞的制作方法和配料 四川缽缽雞的正宗做法

生活百科菜籽油

【缽缽雞的制作方法和配料 四川缽缽雞的正宗做法】缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史 。一開始是在成都流行，1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃 。經過數年發展，好吃的樂山人將缽缽雞發揚光大 。話說食在中國，中國美食在四川，四川美食在樂山 。
下邊介紹一下缽缽雞的詳細做法：
熬制老湯
缽缽雞重要的就是湯汁，所以我們步便是熬湯，好選用農村放養的土雞和豬大骨（散子骨也可以）兩根，市售的飼料雞熬出來味道稍差一些（做買賣的為了方便，直接用雞骨架2斤左右可以代替整雞），可以加入幾朵香菇增鮮 。大鍋盛冷水10升左右（家庭做可減少水量，后面的布包調料也可減半），放入破成兩半的雞和兩根豬大骨，加入30克生姜，煮開以后撇去泡沫 。將山奈30g，八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陳皮10g，丁香10g包在一個能封口的布袋里放入鍋里（此布袋內調料可使用5次左右），再在湯里加白胡椒份10克，鹽10g克，料酒10毫升，白醋5毫升 。在水開以后20分鐘將雞肉打撈起來，用手將雞肉一片片撕下來，將雞骨頭放回鍋里繼續熬制 。雞肉打撈起來以后將大火改為小火慢慢熬4個小時左右 。
撕好的雞肉可以穿成串做成缽缽雞，家庭吃還是可以的，一般賣的缽缽雞是沒有純雞肉的，也可以做成白宰雞吃 。
下面是配料表
高湯熬好完成了一小步，就是做辣椒油 。
第二步，辣椒油做法
調料：
草果10克、豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、 花椒5克、蔥30克、姜30克
主料：
菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金條(辣椒碎)100克、小米椒(辣椒碎)50克、白芝麻30克
制作紅油我們好選用菜籽油，這樣炸出來的紅油才能香氣四溢 。辣椒碎要用三種辣椒混合的辣椒碎，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒比例為2：2：1，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤，二金條的香醇，小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味層層疊疊 。

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