香椿 ， 又名香椿頭、香椿芽 ， 是早春上市的樹生蔬菜 。香椿的營養價值較高 ， 除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外 ， 還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等 ， 香椿的食用部位主要就是香椿樹的幼芽 ， 包括葉子以及莖 。
香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種 ， 它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色 。當然 ， 最好吃的當屬紅椿的芽葉 ， 脆香甜 ， 粉椿次之 ， 白椿較綿澀 。
【香椿的食用部位有哪些】中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家 ， 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴 。據說遠在漢代 ， 我國人民便開始食用香椿 ， 并作為貢品 ， 奉獻給皇親國戚享用 。
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