【蘇州的面條有什么特點】蘇州純傳統的面是用白高湯 ， 老法頭沒有味精一說 ， 就用黃鱔骨頭和雞 ， 豬腿骨（俗稱筒子骨）敲裂開了熬湯！白高湯的成本高 ， 為減低成本 ， 就有人想出了用螺絲替代熬湯 ， 鮮是鮮 ， 但湯色不清且有泥腥味 ， 就用醬油遮蓋 ， 也別有一功 。以前的老蘇州人都知道 。所以一般都吃白湯面 。
在蘇州 ， 面條屬東吳面館和朱鴻興最具有特色 ， 前者是髙湯醬色 ， 后者是高湯本色 。蘇州面現炒澆頭多：鱔絲面 ， 爆魚面 ， 腰花面 ， 素交面 ， 面筋面和肉絲面等等 。跟蘇錫幫菜肴一樣 ， 澆頭也有些偏甜 。另外 ， 蘇州面不放香蔥和辣椒 ， 只放一些大蒜青末 。
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