文章插圖
1、食材：香辣蘸醬2湯匙、豬肉餡300克、面粉400克、小蔥4根、姜1塊、洋蔥半個、熟黑芝麻1把、八角2個、花椒1小撮、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、、五香粉2克料酒1湯匙、鹽3克、油適量 。
2、和面：面粉倒進鍋里，一半慢慢倒入開水（開水加入少許鹽提高面的筋性）攪成絮狀，另一半倒入冷水攪成絮狀 。
3、和成面團，餳面40分鐘，記得放入面盆中，上面覆蓋濕布效果好 。
4、準備配料：姜拍碎，小蔥兩根斜切小段，另外兩根蔥綠切蔥花，蔥白切段，洋蔥切成塊 。
5、制作蔥姜水：小碗中加入少許鹽，倒入半碗清水 ， 放入蔥和姜，手用力擠壓揉搓幾下 。
6、肉餡初調味：1湯匙蠔油 ， 1湯匙料酒 ， 2湯匙生抽，2克五香粉，順著一個方面攪拌均勻 。
7、蔥姜水剔除蔥姜渣子，倒入2湯匙大喜大香辣蘸醬 ， 攪拌均勻 。
8、每次加醬料水2湯匙，順時針充分攪拌至料水吸收，再放下一次，以此類推 ， 咖啡共放了8湯匙 。
9、炒鍋倒入適量油 ， 不要太多，冷油入洋蔥、蔥段、花椒和八角，小火炸至洋蔥疲軟有香味溢出 ， 去渣將油降溫 。
10、倒進肉餡里，油不多 ， 但也不可或缺 ， 充分攪拌之后它有乳化結合的作用，鎖住蔥姜醬汁 。
11、面團餳好之后，揉至光滑細膩 。
12、面團均等兩塊，每一條搓成條，切劑子，劑子要比餃子的重一些 。
13、搟皮，面皮比餃子大一圈，且要求中間厚，周邊薄 。
14、包成小包子，部分展示，本配方成胚25個 。
15、不粘平底鍋刷油稍加熱，擺入包子轉為小火 。
16、底部煎成金黃色，可以將火放到最小，每個看一下 ， 欠火候的換位到中間 。
17、倒入半小碗水，水沒過包子一半 。蓋上鍋蓋，小火燜煎10分鐘 。
【香辣生煎的做法 香煎辣椒的做法】18、水分燜沒了，關火，撒上熟芝麻和蔥花即可享用啦 。
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