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炒鍋什么材質好 家庭用 炒鍋什么材質好

鐵鍋生活百科


【炒鍋什么材質好 家庭用 炒鍋什么材質好】 現在我國大部分家庭炒菜使用的鍋一般是鐵鍋、不粘鍋和不銹鋼鍋 。傳統的炒菜是用鐵鍋 ， 不粘鍋和不銹鋼鍋是現代鍋具 。那么用哪種鍋炒菜最健康 ， 健康這個“鍋”由誰來背呢？
先說鐵鍋 。鐵鍋的優點是價格便宜 ， 導熱快 ， 可以一次炒較多的菜 ， 適合人口多的家庭 ， 而且用鐵鍋炒菜還會提高菜里的鐵含量 。缺點是用鐵鍋炒菜需要較多的油才能不糊鍋 ， 高溫炒菜油煙多 。另外 ， 用鐵鍋炒菜雖然菜里面能有一點鐵 ， 但屬于烹飪鍋具的金屬污染 ， 這種鐵是非血紅素鐵 ， 人體吸收率非常低 。貧血病人根本不能指望靠鐵鍋炒菜補鐵 。所以 ， 從健康角度講 ， 鐵鍋炒菜容易用油多 ， 不是健康烹飪方式的最優選擇 。
再說不粘鍋 。不粘鍋的優點是鍋底受熱均勻 ， 炒菜用油少 ， 油煙少 ， 炒菜也不會糊鍋 。缺點是價格較貴 ， 時間長了鍋里的不沾涂層容易脫落 。有的人擔心不粘鍋上面的涂層在高溫下會釋放有害物質 。其實炒菜等正常烹飪方式的溫度并不會讓不粘涂層釋放有害物質 。即使涂層脫落 ， 人體也不會吸收消化這種高分子聚合物的涂層 。從健康角度講 ， 不粘鍋炒菜用油少 ， 油煙少 ， 是健康烹飪方式的最優選擇 。
現在市面上還有不銹鋼材質的炒鍋 。不銹鋼的主要材質除了鐵之外 ， 還有錳、鉻 。優點是抗腐蝕 ， 耐酸堿 。炒菜時用少量的油慢火炒、燉 ， 不易糊鍋 。缺點是價格貴 ， 大火、快火炒菜易糊鍋 。有人擔心不銹鋼鍋里的錳會導致癡呆 ， 其實錳是一種高度不溶解的金屬元素 ， 正常炒菜 ， 不用鍋鏟使勁刮鍋壁 ， 錳是不會跑到飯菜里去的 。從健康角度講 ， 不銹鋼鍋也是健康烹飪的好選擇 。
最后我們做一個總結 ， 炒菜的健康鍋具最好選不粘鍋 ， 用油少 ， 受熱均勻 ， 不銹鋼鍋是次選 ， 最后是鐵鍋 。

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