米線在早時的烹飪書《食次》中，記為“粲（càn本意為上等白米）” 。做法是將糯米磨成粉后，用蜜和水調制稀稠適中，灌入底部鉆有孔的竹勺，看粉漿能不能通過孔流出來 。要是不能流，就再加些蜜和水 。粉漿流出來成細線，入鍋中以膏油煮熟 。這就是早期的米線 。
【米線的由來及故事 米線的由來】“粲”，其實本意是精米 。段玉裁《說文解字注》里說，稻粟二十斗為米六斗大半者稱粲 。粲字的引申義是精制的餐 ?！对娊洝む嶏L·緇衣》：“適子之館兮，還，予綬子之粲兮 ?！备涤枺呼訛椴?。這兩句的意思就是：“我要到你的館舍去，送給你精美的飯食 ?！庇镁啄コ傻木?，又用精粉制成精制的食品，所以早時米線被尊稱為“粲” 。因為它流出煮熟后，亂如線麻，糾集纏繞在一起，又稱“亂積” 。
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