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乳腐的腌制方法

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1、準備一些鹵水豆腐 ， 切成小塊 。
2、晾干水分 ， 豆腐邊角輕微變黃色 。
3、準備一些干凈的稻草鋪在紙盒里 。
4、將晾干的豆腐塊碼在稻草上 ， 碼好后在上面再鋪一層稻草 ， 按此方法把豆腐塊碼好 。合上紙盒 ， 放置避光處發酵3-4天 。
5、發酵4天后的豆腐 ， 表面有一層毛了 。（如果不喜歡霉味重的 ， 可以發酵2-3天即可）
6、準備一些玻璃瓶 ， 洗凈后放入鍋中水煮消毒 ， 晾干水分備用 。
7、準備一碗鹽和一碗辣椒面 。
8、將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽 。
【乳腐的腌制方法】9、再放入辣椒面中裹上一層辣椒面 。
10、放入玻璃容器中 。
11、蓋上蓋子密封好 ， 放置陰涼干燥處繼續發酵3天 。
12、發酵3天后 ， 打開玻璃器皿倒入一半高度白酒 。
13、再倒入一半的米酒 ， （白酒和米酒比例1:1的量） 。
14、倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平 。
15、倒入適量香油蓋住豆腐塊封面 ， 蓋上蓋子 ， 繼續發酵3天后可以食用

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