羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些，因此建議將羊肉的肥瘦部位分開，并除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開洗凈，就能去除一部分的膻味 。若是到傳統市場購買，也可以先請肉販處理過 。
【羊肉上面的肥肉怎么處理】羊特殊的膻味主要來自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位 ?；ń藩毺氐奈兜滥苡行У娜コ?，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻后取出花椒，將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15～30分鐘，瀝干水分后與少許的玉米粉或太白粉抓勻，即可下鍋熱炒，再加入蔥、蒜味道味道會更好 。
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