藕粉是杭州地區的特產 。
藕粉自古是西湖藕粉最為出名，西湖藕粉是杭州的名產，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進入皇室 。藕粉是呈薄片或粒狀的，而且色澤白里透紅 。
沖好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，而且西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區 。另外，清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩中記載：“誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液 。擢泥本不染，漬粉詎太白 。鋪奩暴秋陽，片片銀刀畫 。一撮點湯調，犀匙溜滑澤 。”
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