走油肉的背景很復雜，劃分算浙菜系，典故出在江陰，飯店里稱本幫菜 。
要想做好這個，走油肉，首先需要精選五花肉不帶骨部位，寬度最好不小于10cm，一整塊冷水入鍋，焯出血沫后沖洗干凈，重新加水和蔥結姜片，燜煮至可插入筷子后撈出 。
【走油肉怎么炸不濺油】然后乘熱用醬油將肉腌漬上色，然后盡量瀝干不滴汁；油炸的鍋最好深一點，并且使用一個大號漏勺托著，既可以相對防濺，翻身或撈出也容易些；油溫四成左右就可以放入，炸到表面金黃肉皮起疙瘩，撈出浸入冷水里；
炸完肉后控干油或換鍋，倒入肉湯、剩下的醬油、黃酒和冰糖，放入肉塊一起煮沸；湯汁的量掌握在靜止能沒過肉塊一半，沸騰能沒過肉塊全部的量，以之前燜肉的湯來調節 。
最后煮約3～5分鐘后把肉撈出，皮朝下盛入容器里，倒入湯汁，然后入鍋蒸20分鐘左右，此時再插入筷子，應該是更輕易更Duang～的感覺；離火后等肉塊冷卻下來切成厚片，澆上湯汁即可 。
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