芥菜又名蓋菜和掛菜 ， 十字花科蕓苔族蕓苔屬蔬菜 。幼苗時莖葉上都長刺毛 ， 葉片是寬卵形或者倒卵形 ， 每年3至5月份開花 ， 5至6月份結果 。芥菜炒著吃風味不佳 ， 自帶苦味 ， 一般用于制作腌菜食用 ， 此外雪里紅、雪菜和榨菜都是芥菜變種 。
【芥菜是什么菜】芥菜（學名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科 ， 蕓苔屬一年生草本植物 ， 高可達150厘米 ， 幼莖及葉具刺毛 ， 有辣味；莖直立 ， 葉片柄具小裂片；莖下部葉較小 ， 邊緣有缺刻或牙齒 ， 莖上部葉窄披針形 ， 邊緣具不明顯疏齒或全緣 ?？偁罨ㄐ蝽斏?nbsp;， 花后延長；花黃色 ， 萼片淡黃色 ， 長圓狀橢圓形 ， 直立開展；花瓣倒卵形 ， 長角果線形 ， 種子球形 ， 紫褐色 。3-5月開花 ， 5-6月結果 。
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