因為新鮮飯水份多，隔夜飯水份少；新鮮飯熱乎乎很軟，隔夜飯冷冰冰夠硬；熱飯再炒就連容易連在一塊，冷飯再炒就不容易連一塊 。
但是并不是說一定需要用隔夜飯，因為隔夜的米飯水分發揮的比較多了，所以米飯容易稱為顆粒狀，而第一次的米飯沒有燜熟，或者是米飯蒸的時候，水分很少，比較干，那么就可以直接炒了 。
【為什么炒飯一定要用隔夜的大米飯】
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