1、活好面揉到面滑（一直揉） ， 揉好后醒三十分鐘 。
2、醒好后放到冷水中洗面 ， 往里按壓面團洗面 ， 洗幾次（三次以上） ， 過濾的面水等待3個半小時 。
3、面筋加入酵母發酵30分鐘 ， 之后上鍋蒸20分鐘 ， 出鍋切塊 。
4、洗面水的水和面漿分離 ， 倒掉清水留下面漿 ， 加入鹽 ， 看情況加堿 ， 北方水堿大可不加 。
【怎么樣做涼皮 做涼皮的方法】5、盤子刷油 ， 面漿鋪上后在鍋中蒸20分鐘 ， 然后放冷水中冷水中冷置 ， 之后從鍋中取出切條就可以了 。
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