菠菜中含有豐富維生素C、β胡蘿卜素、蛋白質，也是維生素B6、葉酸、鉀的極佳來源 。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定 。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、而β胡蘿卜素能防治夜盲癥等維生素缺乏癥的發生 。
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