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清炒蝦仁的做法 如何做清炒蝦仁？

生活百科泥沙

【清炒蝦仁的做法 如何做清炒蝦仁？】兩斤蝦，剝蝦仁 。把蝦仁放在一個盆子里，加2小匙鹽，1/4小匙小蘇打（不喜歡加很多小蘇打，因為會有味道）加適量的水，水加到幾乎末過蝦仁，順時針的攪拌，動作要輕柔哦！！這是為了洗去沙筋里的泥沙和蝦仁上的些許腥味 。做清炒蝦仁我不挑沙筋，因為這樣會影響蝦仁的完整性 。洗蝦仁的水這時候會有很多泡泡，不知道是不是因為加了小蘇打的原因 。洗好的蝦仁用水沖干凈，瀝干 。這個步驟可以重復很多次，這樣蝦的沙筋里的泥沙會越來越少但與此同時蝦本身的味道也會被洗掉 。我一般只做一次 。接下來就是腌了 。在洗好的蝦仁 里加2/3小匙鹽，1/3小匙糖，1/2只蛋清（不小心把整個蛋清都倒下去了，所以腌好的蝦有點濕，不過問題不大）和洗的時候一樣，順時針攪拌 。腌好的蝦，然后是泡油了，在鍋里加大量的油，油熱后（油溫比平時炸東東低，比泡魚片高）放下一把蝦仁，劃散，變色后撈出，再放一把蝦仁，如此重復知道蝦仁全部泡好油 最后一步是勾芡，讓蝦仁看上去閃閃亮亮的 在干凈的鍋里加油，燒熱后倒入蝦仁，稍稍翻炒后淋下調好的薄芡 再翻炒，裝盤

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