1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚老板完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用，豆腐切成1厘米厚的塊 。
2、鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色 。
3、加入蔥姜，放入足夠開水（4碗左右） 。
4、燒開后用大火煲10分鐘，湯色會變雪白，再轉小火煲40分鐘 。
【怎么做奶白鯽魚湯】5、加入豆腐塊，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可 。
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