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臘魚怎么腌制才好吃？

臘魚生活百科


臘魚怎么腌制才好吃？

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操作步驟如下：
1、草魚處理干凈，要去魚鱗、魚鰓、內臟這些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分鐘，把血水都洗掉，放在太陽下晾干，白酒揮發得很快 。
【臘魚怎么腌制才好吃？】2、腌臘魚，用鹽的比例是3%，口味咸淡適中，還不會讓臘魚發臭 。食鹽倒入鍋中，小火炒5分鐘，食鹽發黃后倒出放涼，加入香料粉混合均勻 。
3、把香料煙均勻地涂抹在魚身上，放入一個干凈盆子里，蓋上蓋子后放在陰涼通風處腌制3天，把水分腌出來，并且徹底入味，每天要把魚翻動一次，腌制地更加均勻 。
4、3天后，把魚放在曬到太陽的地方曬7天，水分徹底曬干后就可以了 。
3-4天左右 。
臘魚腌制的時間短了，不能充分入味，但腌制的時間長了，又會導致味道過重，而且還容易導致魚肉變的沒有韌性，口感下降，嚴重的甚至也可能會出現發臭、發爛等變質現象，因此臘魚一般腌3-4天左右就可以了 。
糖醋臘魚的做法：
原料：臘魚1塊（200g）、小型土豆1個、玉米淀粉2大勺、蛋黃1個、蠔油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄醬少許 。
步驟/方法：
1、臘魚從冰箱中取出，解凍后洗凈；
2、臘魚切大塊，土豆去皮切塊；
3、臘魚放入盤中，澆入少許蠔油；
4、揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，腌制20分鐘；
5、等待臘魚腌制的時間里，準備醋和番茄醬；
6、準備適量白砂糖；
7、取一只干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖；
8、攪勻，調成糖醋料汁；
9、取一個蛋黃放入淀粉中；
10、調勻，成較稠的面糊；
11、夾住一塊魚肉放入面糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊；
12、鍋燒熱，放寬油，放入掛好面糊的魚塊；
13、按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油；
14、鍋中留少許底油，放入魚塊；
15、倒入調好的料汁，翻炒均勻即可；
你可以試試，很好吃的哦！

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