1、首先 ， 熟豆打漿有利于組織破碎 ， 可以讓豆漿打得更細一些 ， 使其中的營養成分更好地釋放出來 。從口感來說 ， 自然也是泡過熟豆子做出來的豆漿口感更好 。
【熟豆子打豆漿有營養嗎】2、其次 ， 熟豆和生豆相比 ， 做出來的豆漿中 ， 抗營養因素的含量也會有明顯的差異 。比如說 ， 和生豆打出來的豆漿相比 ， 熟豆打出來的豆漿 ， 其中的單寧含量只有前者的二分之一 。這是因為單寧會部分溶解在煮豆子的水里 。測定發現 ， 煮的時間越長 ， 水里溶出的單寧就越多 。同樣 ， 和生豆打出來的豆漿相比 ， 豆子浸泡12小時之后再打漿 ， 其中的植酸含量會減少47% ， 皂甙含量降低29% 。
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