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1、大火收汁：一般的時候可能都會選擇用大火收汁 ， 大伙收汁可以更快的蒸發，但大火收汁的時候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋 。
2、小火收汁：要具體看最后的湯汁有多少然后決定需用大火收汁還是小火收汁，但一般小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋里，這樣不容易粘鍋，但一般在這種情況下一般都會用大火收汁 。
【排骨收汁技巧是什么 排骨收汁技巧是什么樣的】3、加熱收汁：鍋子在灶火上不斷加溫，料汁中的水分便會因高溫蒸發成汽體，讓底鍋的料汁收干 。出鍋的前夜，開啟鍋子并轉火災，盡可能把水分煮干、讓料汁萃取，在食物燒糊以前就務必息火 。
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