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1、選料：蝦仁300克，鮮茉莉花20朵，雞蛋清1只 。調料：黃酒、干生粉各1匙，蔥花、姜汁、細鹽、味精、白糖、米醋各少許，45°水生粉半匙，豬油250克（實耗75克） 。
2、蝦仁洗凈、上漿 。茉莉花去蒂洗凈 。
3、將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱加中量豬油，加熱至三成熱時下蝦仁撥散，見變色即倒出瀝油 。
【茉莉花的做法 茉莉蝦仁怎么做】4、原鍋內留少許油下蔥花煸出香味，再下酒、少許湯及白糖、醋、細鹽、味精、姜汁燒沸，下水生粉勾芡，使鹵汁略稠粘時即放蝦仁和茉莉花翻炒均勻 ， 即可上桌 。
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