1、鹽水焯 。將鍋中的水燒開，加上一小勺的鹽，把切好的豆腐放進水里焯一下，然后再撈出放涼，這時候下鍋炒就不會輕易破碎了 。
【豆腐要怎么炒才不會爛】2、上鍋蒸 。將整塊的豆腐放在鍋上蒸個15分鐘左右，此時豆腐中的蛋白質也會凝固，冷卻之后翻炒不容易爛 。
3、熱鍋煎 。將鍋燒熱后，先用一些涼油將鍋滑一遍后再倒入適量的油燒熱，此時就可以將切好的豆腐放進鍋中簡直，待豆腐表面凝固發硬的時候再將其盛出，不易碎而且外酥里嫩 。
4、慎用勺 。在烹飪豆腐的過程中切記不要用鍋鏟顛，而是要用鍋鏟輕輕的反推使豆腐充分與調料均勻混合，這樣炒豆腐不容易碎掉 。
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