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廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么

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材料：雞爪、紅青椒、蒜、花椒、糖、鹽、胡椒粉 。
做法：
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲 。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節 ， 去除雞骨 。將雞爪一切為二 。
【廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么】2、處理好所有的雞爪 ， 青椒紅椒切絲 ， 蒜瓣切碎 ， 豆豉洗凈 。
3、鍋中加水 ， 加入二勺麥芽糖二勺白醋 ， 將水燒開 。
4、放入雞爪 ， 燙至雞爪變色后撈出控干水份 。
5、在鍋中倒入油 ， 燒至7至8成熱時 ， 將雞爪放入炸至金黃撈出
6、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上 。
7、入蒸鍋中蒸1個小時左右 。
8、趁蒸制的時間制作叉燒芡汁 。鍋中入油 ， 放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要 ， 蔥油倒入小碗中
9、鍋中加入適量水 ， 放入醬油 ， 白糖 ， 蠔油 ， 鹽攪勻燒開 。
10、燒開后加入少許淀粉勾芡 ， 加入炸好的蔥油 。
11.加少許雞精 ， 麻油調好就是香濃的叉燒芡汁 。蒸碗中放入叉燒芡汁 ， 蒜粒 ， 豆豉拌勻 。
12.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中 ， 放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可 。

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