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“冀菜”有三大主要流派，即以保定地區為代表的直隸官府菜、以承德等地為代表的宮廷塞外菜和以唐山等地為代表的冀東菜 。直隸官府菜流派的炸烹蝦段、荷包里脊、炒代蟹、鍋包肘子，宮廷塞外菜流派的金銀燕菜、扒熊掌、烤全鹿，冀東流派的 芙蓉燕菜、水晶雞片、醬汁瓦塊魚等菜品，都極具河北獨特的風味 ?！凹讲恕钡母髦髁髋蓜e形成的“金字塔”結構，使得“冀菜”菜系的主流派別分明，涵蓋更寬泛，這是河北菜有別于 川菜、粵菜、魯菜的鮮明特點 。在“金字塔”的塔尖上是宮廷塞外菜，它不同于京城御膳，多以山珍野味為主料，口味酥鮮香、技法獨特考究 ?！敖鹱炙彼馔率侵彪`官府菜，瞄準的是中檔消費群體，口味醬香濃郁，器皿華貴大氣 。再往下便是冀東菜以及保定的家常菜，多有小吃，比如栗面餑餑、棋子燒餅、驢肉火燒，都面向最廣泛的大眾 。可以說，“冀菜”多以咸香為主，取料廣泛，貼近民生
1、冀菜，即河北菜 。冀菜包括三大流派：以張承為代表的京北風味菜，以唐山秦皇島為代表的京東風味菜和以保定、石家莊、邢臺、衡水、邯鄲等為代表的京南風味菜 。
【冀菜代表菜有什么】2、經典冀菜有：李家獅子頭、烹蝦段、荷包里脊、雞里蹦、炒代蟹、鍋包肘子、總督豆腐、陽春白雪、李鴻章燴菜、榮祿桂花魚翅、直隸海參等 。
3、自然環境造就飲食的基礎，人文環境造就飲食的性格，而河北美食就是由這兩大要素共同造就的 。河北省地貌類型繁多，物產豐饒，如趙州雪梨、深州蜜桃、宣化葡萄、興隆紅果、望都辣椒、玉田菘菜、承德鹿肉等等，這些自然的饋贈是冀菜形成的基礎 。
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