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蔗糖化學式

生活百科蔗糖


蔗糖化學式

文章插圖
蔗糖的化學式？？
蔗糖的化學式：C??H??O??
蔗糖到乙醇經歷以下過程：
1、蔗糖的分解，得到葡萄糖和果糖；
2、葡萄糖在細胞質基質中分解而丙酮酸；
3、必須是在植物細胞質基質中才能將丙酮酸轉化成乙醇，并放出二氧化碳 。
蔗糖是一種雙糖（葡萄糖+果糖），晶體白色，具有旋光性，但無變旋 。易被酸水解，水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖 。不具還原性 。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑 。
【蔗糖化學式】
蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高 。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式 。
蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris） 。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結晶成為蔗糖 。
擴展資料
歷史
一世紀或以前，嶺南開始制作蔗糖 。東漢前期粵人楊孚撰《異物志》，記載將甘蔗汁制成“飴餳”，再結晶成固體蔗糖“石蜜” 。
唐代蔗糖和甘蔗開始傳入北方各地 。唐代僧侶常用蔗糖入藥，并以蔗糖水浴佛，來華的 *** 與波斯商人亦大量以蔗糖調味 。但一般百姓仍未普遍使用蔗糖 ?！缎绿茣分杏涊d唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，說明印度的煉糖術在唐朝傳入中國 。
北宋初期，三佛齊和大食等國貢白砂糖 。宋代出現世界第一部甘蔗煉糖術專著《糖霜譜》 。制糖在宋代成為一門重要產業，糖制品種類繁多，有香糖果子、獅子糖、花花糖、膠牙糖、芝麻糖、錘子糖、楊梅糖等 。
意大利旅行家馬可波羅的《游記》記述中國武干的制糖業，開始不知道怎么煉制像巴比倫地區出產的糖那樣精美，后來大汗得到來自巴比倫地區的人傳授用樹灰煉精糖的技術 。
明宋應星的《天工開物》第六卷《甘嗜》篇詳細敘述造白糖和冰糖的方法 。
1.蔗糖的化學式是C12H22O11 。
2.蔗糖，是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基和一分子果糖的半縮醛羥基彼此之間縮合脫水而成 。
3.蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇 。
4.相對密度587（25℃） 。
5.有旋光性，但無變旋光作用 。
6.蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中 。
7.在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富 。
8.蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品 。
9.分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖） 。

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