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紅燒肘塊怎么做

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【紅燒肘塊怎么做】一、材料：
豬肘，姜，蒜，蔥，油，鹽，辣椒，花椒，老抽，生抽，料酒，冰糖 。
二、做法：
1、 把豬肘去骨，切成肉塊；
2、 用涼水浸泡30分鐘至1小時，目的是浸出肉中的血水，去除肉中的腥味；
3、 將肉涼水下鍋焯水，開鍋2至3分鐘后撈出，趁熱用熱水洗凈；
4、 鍋內加少許底油，燒制6成熱調至中小火放入肉塊翻炒，炒至肉塊表面發干時調至中火放入兩勺料酒，接著陸續放入姜片蔥段蒜瓣，待炒出蔥蒜香味再放入少許花椒大料和兩個干辣椒；
5、 翻炒幾下后加入6至8勺生抽燒開再放入3勺老抽加快翻炒使肉塊上色，炒至肉色均勻后加入高湯或熱水6兩大火燒開，加入冰糖5至6小塊；
6、將煮開的肉塊倒入電壓力鍋，定時15至20分鐘 。我用壓力鍋圖省時省事，如要小火慢燉建議1.5小時；
7、將壓好的肉塊連湯一并倒回炒鍋，大火燒開調至中火收湯，嘗一下咸淡適量加鹽，見湯開始粘稠即可 。

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