1. 首頁 > 生活百科 > >

干豚怎么做好吃？

生活百科河豚


干豚怎么做好吃？

文章插圖
一、河豚干的制作方法
1.河豚干燒排骨
(1)將鍋中放入適量的水，然后下入姜片與排骨，焯一下水后，再把排骨給撈出來給瀝干 。
(2)河豚干給用水泡發，然后再把泡發的魚干給切成適量的大小 。
(3)鍋中入油，然后再加上干辣椒與八角等調味料，入排骨進行翻炒 。
(4)加入適量的清水，老抽，蓋上鍋蓋，給燜上20分鐘左右，再加入煎過的河豚干，煲1個小時左右便可以進行食用了 。
2.五花肉燉河豚干
(1)將河豚干給切大一些，再放入水中縱橫泡發，五花肉切成適量的大小，入鍋中焯一下，撈起來瀝干 。
(2)鍋中入油，加入辣椒與姜片，爆香再把泡好的河豚干與五花肉進行炒合，加入料酒，清水進行熬制，等大火收汁，撒入適量的香蔥便可以進行食用了 。
二、河豚干多吃好嗎
1.河豚干多吃會影響到人們減肥，因為這種食材是屬于一種熱量比較高的食物，對于準備減肥的人們并不利 。
2.河豚干，食用過多，容易引起身體浮腫，特別是身體有一些疾病的人群，更不能多食了 。
3.河豚干的蛋白質過多，容易造成肝臟方面的負擔，所以不可多食用 。
如果沒有經驗和技能，最好不要自己在家烹飪河豚魚干，讓專業廚師處理更安全 。
目前，我國加工河豚的方法僅限于鹽干品，即將新鮮的河豚“三去”（去頭、去皮和去內臟）放血后洗凈，按魚體大小進行2至4天的鹽漬處理，然后自然風干或曬干，即為河豚咸干品 。
河豚經腌制處理后一般可除去肌肉中30%至35%的毒素，由于河豚肉中的毒素本身含量并不很高，且一次食用魚肉往往不會超過500克，再加上烹調過程的分解作用，所以即使仍含有部分毒素也不會達到致死量 。
但是，如果處理方式不當，中毒事件還是可能發生的，食用河豚魚干中毒并不是個例，在1993年廣東省汕頭市婦幼保健院就有食用河豚魚干中毒致死的病例 。
河豚菜肴的烹飪廚師也是經過“千錘百煉”，他們需對衛生安全操作規范、《食品衛生法》、《水產品衛生管理辦法》、魚種鑒定、毒素分布等專業知識熟練掌握且經培訓合格，同時還要獲得飲食業協會和烹飪協會資格的認可方可持證上崗 。相較于家庭制作，這些廚師的烹飪讓人放心不少 。
擴展資料：
引起河豚中毒有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和肝臟毒素 。河豚毒素主要是阻滯神經和肌肉的傳導，最后發生血管運動神經中樞或橫隔肌及呼吸中樞麻痹，引起呼吸停止，迅速死亡，尚無特效解毒劑 。
【干豚怎么做好吃？】河豚毒素（TTX）主要存在于河豚的卵巢、肝臟、皮膚、腸和血液中，卵巢含毒量最多，每年1至5月河豚生殖系統發育期含毒最多，故春夏季最易出現中毒 。河豚肌肉基本無毒，但處理不慎受內臟、血液污染而食用可中毒 。TTX毒性比劇毒藥氰化鈉大1250倍，0.5mg就可毒死體重70kg的人 。
參考資料：河豚魚干也會中毒-新華網

1.河豚干煲湯食材用料：河豚干300克，蘿卜1個，大蒜1棵，胡椒粉少許，豬骨頭湯500毫升以上，魚露或鹽少許 。
2.具體步驟：事先將干魚泡水軟化 。
3.將蘿卜去皮切小塊，放入砂鍋，加入豬骨頭湯熬20分鐘 。
4.接著放入泡軟的魚干 。
5.大火煮30分鐘 。
6.加入胡椒粉、鹽或魚露調味 。
7.第三加入大蒜即可 。

    推薦閱讀