大扁豆和小扁豆的區別？

2026-05-09 生活百科扁豆

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小扁豆，學名兵豆（Lens culinaris）屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物。
種子可食用，莖、葉和種子可做飼料，枝葉做綠肥。
在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水里或肉湯里慢慢煮。
大扁豆， Lablab purpureus （Linn.） Sweet ，通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜，雙子葉植物綱。種類也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆（形似豬耳朵）。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。是一種豆類植物。
說到扁豆，我不知道有多少朋友喜歡吃。扁豆嘗起來又綠又澀。就是因為這個味道，喜歡吃的人喜歡吃，但是不喜歡吃的人卻不喜歡吃因為味道！扁豆含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、食物纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等，扁豆中B族維生素的含量特別豐富。
方法一：五花肉炒扁豆
配料如下：扁豆500克，五花肉200克，蒜瓣3瓣，鹽1茶匙，醬油2湯匙
具體做法是：將扁豆撕成絲，然后洗凈，切成小塊備用，再將大蒜壓扁，再將豬肉切成薄片，再將豬肉放入鍋內，用中火炒熟脂肪，炒至豬肉起皺。炒完油后，將大蒜放入鍋內，翻炒至香，再加2湯匙醬油，炒勻，再倒入扁豆，炒勻，倒入半碗水，蓋上鍋蓋，文火煮5分鐘，最后加1茶匙鹽，炒勻，然后出鍋！
【大扁豆和小扁豆的區別？】方法二：酸辣扁豆
準備材料如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，醬油2湯匙，醋1湯匙，鹽少許
具體做法是：將大蒜拍成片，小米椒切成小片，去掉老扁豆，洗凈切成小塊，然后加油加熱，再將小米椒、蒜粉倒入鍋內，用小火翻炒，再倒入扁豆，炒勻，倒入少許水，蓋上鍋蓋，文火煮3分鐘，再去蓋，加2湯匙醬油，加1湯匙醋，加少許鹽，再炒勻即可出鍋！
方法三：扁豆炒肉絲
配料如下：扁豆200克、豬肉150克、辣椒1個、蒜瓣3個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、雞粉1茶匙、鹽1茶匙、水粉少許
具體做法如下：扁豆片、豬肉片、辣椒絲、開水入鍋，加入扁豆，焯30秒，鍋中放油，加入豬肉，炒至變色，加入料酒，炒勻，倒入蒜片、醬油，炒勻，加入辣椒、扁豆、雞粉、鹽，用大火炒，加入水粉，炒勻！

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