文章插圖
制作方法：
1、將鴨子洗凈，放掉血水，用廚房紙擦干水分，全身涂抹鹽焗粉，用蒜、蔥、芫茜、姜片、少許花雕酒一起放入盆中，封上鮮膜，腌制24小時；將腌制好的鴨子放入蒸爐，大火15分鐘蒸至3分熟左右；
2、將鴨肉的表面刷一層油，然后包上錫紙；
3、將一鍋海鹽炒熱后，放入砂鍋中，將鴨子包好，深埋于其中，放于爐上，微火焗1個小時；
4、小心從錫紙取出鴨子，留住鹽焗過程中的鴨汁，表面再涂一層香油，斬件，裝盤，將鴨汁澆于鴨肉上，趁熱食用 。
鹽焗鴨肉
用料
主料鴨700克
輔料鹽焗粉50克醬油2湯匙土豆2個料酒1湯匙
鹽焗鴨肉的做法
1. 首先將鴨子清洗一下，將沒弄干凈的毛拔掉，實在拔不掉的就用噴槍燒一下
2. 鹽焗粉加醬油和料酒拌一下
3. 將鴨子放在一個大盤子里，然后里里外外都抹上拌好的調料汁，按摩一會兒
4. 然后裝在硅膠袋子里，捆好袋口，放在冰箱里，隔幾個小時就拿出來按摩按摩翻翻面
5. 第二天拿出來開烤，將烤盤上鋪好錫紙，鋪上一些厚厚的土豆片墊底，以免烤好的鴨子粘在錫紙上
6. 將鴨子放在土豆片上，擺好造型
7. 然后用錫紙給包起來，豎過來再包一層，一共包兩層
8. 放進220度預熱好的烤箱內烤一小時
9. 時間到了以后，將烤盤取出來，小心的打開錫紙，然后再敞開口放回烤箱內烤20分鐘上色
烹飪技巧
【鹽焗鴨怎么做】每家烤箱溫度不是很一樣，所以溫度時間自己再斟酌下，因為鴨子油非常多，所以我包起來放烤盤上烤，這樣不會給烤箱弄臟 。感覺底下不墊土豆片也許下面的皮更酥，下次再試試看 。
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