【低筋面粉可以用來做什么】
文章插圖
1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋 ， 素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油 ， 低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替） ， 液體（牛奶 ， 水或果汁） ， 香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉） 。
2、餅干
餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的 ， 可作為旅行、航海、登山時的儲存食品 ， 在戰爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的 。
3、西餅
西餅是以面粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料 ， 輔助以各種添加劑等 ， 按照特定的工藝制成的 ， 是西餐的重要組成部分 ， 在西方飲食文化中起舉足輕重的作用 。
4、酥皮糕點
酥皮糕點是一種美食 ， 主要材料有面粉、油酥面等 ， 輔料有餡料等 。主要烹飪工藝為烘烤或油炸 ， 按自己口味可以放入不同的餡料 。
低筋粉用它揉成的面團會非常酥松 ， 因為網絡結構比較少 ， 所以經常用來做曲奇、蛋糕 。低筋粉又叫cake flour 。
做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似 ， 不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉 ， 還含有小麥淀粉和乳化劑等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉 ， 其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效 。
擴展資料：
烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉等等的區別都是因為面粉的靈魂——面筋 。
當面筋含量高時 ， 就叫高筋粉 。這樣的面粉在揉捏過程中 ， 會形成很多麥蛋白的網絡結構 ， 使得面團非常具有韌性 。做面包時技術含量很高的“手套膜”就是這么來的 ， 手套膜的存在讓面包具有層層疊疊的口感 ， 將這個特性發揮得最好的點心 ， 比如金磚 。這也是為什么高筋粉又叫bread flour 。需要耐拉、有韌性的拉面、蘇打餅也適合用高筋粉 。
參考資料：人民網-是時候了解一下面粉的靈魂了
低筋面粉通常用來做蛋糕、面包、小西餅點心、酥皮類點心等 ， 也可以用來制作蔥油餅和炸魚 。蔥油花卷的做法如下：
主料：低筋面粉100克 。
輔料：香蔥1根、干酵母3克、牛奶56毫升、白砂糖5克 。
1、碗中放干酵母、牛奶、白砂糖、低筋面粉 ， 攪拌成絮狀 ， 揉成面團 ， 發酵十分鐘 。
2、案板上刷油 ， 將面團對半切 ， 搟成面片 。
3、刷油后倒入蔥末 ， 攤勻、對疊、切段 ， 兩兩疊起 。捏緊接口 ， 發酵一小時 。
4、鍋中隔水 ， 大火蒸15分鐘 。
5、出鍋裝盤 ， 蔥油花卷即可制作完成 。
