意面是什么？

2026-05-09 生活百科意大利

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是西方國家的著名面食，有實心和空心之分。亦稱通心面，國際上統稱麥卡羅尼，是一種以小麥粉為原料的面制品。通心粉汁可以留在空心的通心粉里，吃起來比較不容易干。
(1)長通心面有空心的管狀、實心的棒狀、帶狀及橢圓形等4種，是通過各種模具擠壓成型的。
(2)短通心面也有空心與實心之分，一般長度在25mm以內，如彎管形的龍腸面、螺殼面等，也有片狀的掛花面、字母面，還有粒狀的大麥面等，花色品種很多，也是通過各種模具擠壓成型的。
【意面是什么？】(3)雀巢形產品一般為扁圓形及球形。
(4)片狀產品各種擠壓成薄片并具有形狀的面片，如碟形面。
①長通心面：長通心面生產工藝流程為：
原輔料第一次和面第二次和面擠壓成型掛條預烘干主烘干冷卻切斷包裝產品
②短通心面(螺殼類)：短通心面生產工藝流程為：
原輔料第一次和面第二次和面擠壓成型烘干冷卻包裝產品
意面又叫意大利面，亦稱為意粉。西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。意大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
關于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。作為意大利面的法定原料，杜蘭小8麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。
意大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數千種。
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