怎么燉老母雞湯

2026-05-09 生活百科放入

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燉老母雞湯的步驟如下：
步驟一：將雞宰殺后用開水去除雞毛，用刀剁去雞爪，去除內臟和臟物（燉雞湯一般是不要內臟的，但是自己吃的就不要浪費了），內臟切幾刀（內臟包括雞胗、雞肝、雞心）放在旁邊備用。
步驟二：接著把內臟和母雞用清水洗凈（這一步一定要清洗干凈，特別是雞肺要去除），一起放在沸水鍋中，加入料酒焯水一分鐘撈出（焯水時間要長一些，這樣更好地去除腥味）。
步驟三：砂鍋內放入竹網（放入竹網的目的是為了讓雞燉的時候不會粘鍋），放入老母雞和雞油、雞胗、雞肝、雞心一起放入（有的人可能不想放入雞油也可以不放，放多了喝起來確實膩人）。
步驟四：最后一步放入清水（水要蓋過雞身許多才行），然后加入生姜蔥，蓋上砂鍋蓋，轉中火燒開，撇去浮沫，轉微火上燜兩個小時以上（這一步一定要燉爛），最后放入適量鹽、雞精、味精甜口，即可出鍋食用。
燉老母雞湯的步驟如下：
步驟一：將雞宰殺后用開水去除雞毛，用刀剁去雞爪，去除內臟和臟物（燉雞湯一般是不要內臟的，但是自己吃的就不要浪費了），內臟切幾刀（內臟包括雞胗、雞肝、雞心）放在旁邊備用。
步驟二：接著把內臟和母雞用清水洗凈（這一步一定要清洗干凈，特別是雞肺要去除），一起放在沸水鍋中，加入料酒焯水一分鐘撈出（焯水時間要長一些，這樣更好地去除腥味）。
步驟三：砂鍋內放入竹網（放入竹網的目的是為了讓雞燉的時候不會粘鍋），放入老母雞和雞油、雞胗、雞肝、雞心一起放入（有的人可能不想放入雞油也可以不放，放多了喝起來確實膩人）。
步驟四：最后一步放入清水（水要蓋過雞身許多才行），然后加入生姜蔥，蓋上砂鍋蓋，轉中火燒開，撇去浮沫，轉微火上燜兩個小時以上（這一步一定要燉爛），最后放入適量鹽、雞精、味精甜口，即可出鍋食用。
原料：雞1只（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花旗參片十幾片、參須幾條。
1、烏雞洗干凈后切去雞頭和屁股；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花旗參片十幾片，參須幾條；
3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁。
【怎么燉老母雞湯】4、把所有材料放進鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個半小時，放鹽調味即可。
原料：麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。
1、天麻用溫水泡24小時，泡軟后就可以切成片；
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；
3、取砂鍋，加入適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小火燉一個半小時；
4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
冬蟲夏草4~ 6根；烏雞一只；枸杞和紅棗適量；
生姜切個四五片就行了（煲雞湯就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；黃酒少許；
鹽少許（主要看個人的口味輕重，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；
紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種砂糖）；
其他一些像當歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。
具體操作
1、將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了，
順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，
然后將鍋（瓦罐，砂鍋）里盛滿水，依次將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內，
然后再加鹽（鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，
最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘，以除膻味脂血）。
2、等水燒開后，最好先讓它滾個幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，
然后就用文火清燉，大概需要1~2個小時
（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來）。
3、到最后起鍋的時候，最后是不要加任何的調鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了。

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