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蒸干菜要放很多水嗎

生活百科蕨菜

【蒸干菜要放很多水嗎】

蒸干菜要放很多水嗎

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不用
在蒸菜過程中，一部分水會蒸發成水蒸氣，加上原先鍋里有適當的水量，無須過多注入水分 。
蒸菜本就是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，干菜本身就有水分，當蔬菜自身的水分與鍋內的液化水滴集中在一起后，水分是足夠的 。
干蕨菜味道有點苦，需要泡發 。
方法一：一般的習慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用于去除苦澀味；干蕨菜也可以用這種方法；另外，用清水內放一點白綿糖，泡發的效果也不錯 。
方法二：干蕨菜要經過泡發處理，去除雜質和澀味，使其變軟 。方法是干蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然后用清水泡8個小時 。8小時后，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘 。煮開后水繼續留在鍋中，跟干蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了 。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用 。
方法三：用開水燙一下再泡,24小時后把老的部分摘下，再用清水煮15分鐘即可. 如果是純天然的蕨菜,那么加工時一般都是自然晾曬的,所以免不了會有些灰塵或小雜質,浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍 。如果是用準備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時一定要讓水沒過蕨菜干,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,我們湖北恩施的人一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時間一定要長一點,要不然菜干不能很好的發脹 。如果是燉或煲湯,直接用溫水清洗干凈,切成小段 直接入鍋加工就好了,蕨菜發脹會吸收少量的水,所以做的時候多放那么一點點水喲 。

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