文章插圖
食用膠按照膠體來源不同可以劃分為五大類，分別是：
植物膠：包括瓜爾豆膠、槐豆膠、亞麻籽膠、皂莢豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐膠、桃膠、魔芋膠、印度蘆薈提取液、菊糖、仙草多糖等 。
動物膠：包括明膠、干酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、乳清分離蛋白、魚膠等 。
微生物膠：包括黃原膠、結冷膠、茁霉多糖、凝結多糖、酵母多糖等 。
海藻膠：包括瓊脂、卡拉膠、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠等 。
化學改性膠：包括羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、變性淀粉、聚丙烯酸鈉、聚乙烯吡咯烷酮等 。
用途：食用膠是世界上廣泛使用的食品添加劑，用在肉類加工中可以改善肉制品的物理性質、增加肉制品的結著性與持水性、賦予肉制品良好的口感，同時還能提高產品的出品率；添加到冷凍食品中，可提高黏度，延緩冰渣出現；用在飲料中可以作為增稠劑和懸浮穩定劑 。還可以用在工業上，例如用于制作涂膜、膠黏劑、牙膏、包裹熱敏感材料、膠片、化妝品等等 。
特性
食品膠大多數具有表面活性，可吸附于分散相的表面，使其具有一定的親水性而易于在水體系中分散 。食品膠加入食品體系中可增加黏度，根據斯托克斯定律，液相黏度越大，顆粒沉降速度就越慢，可延遲固體顆粒的沉淀作用 。食品膠添加到食品中后，其體系黏度增加，體系中分散相不容易聚集和凝聚，而使分散體系穩定 。
食用膠常見的幾種類型：植物膠、動物膠、微生物膠、海藻膠、化學改性膠、結冷膠等，它們又可以細分為多種產品 。比較常見的有明膠、黃原膠、魚膠、瓊脂、魔芋膠、卡拉膠等等 。
國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等 。常用的食用膠一般都是“天然產物” 。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物 。明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來 。而阿膠只不過是在選材和工藝上有所不同，跟明膠并沒有本質差異 。食用膠中比較“高級”的果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣 。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的 。還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠 。
食用膠對身體沒有害 。
“食用膠”是一大類食品原料，多數是碳水化合物，分子結構跟淀粉很類似，也有一些是蛋白質，最常見的是明膠 。常用的食用膠其實都是“天然產物”：瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物；明膠是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來 。
果膠主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣；阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的；黃原膠由微生物發酵得到，類似于醬油、酒、醋、味精等 。
擴展資料：
食用膠的作用：
1.許多蛋白質在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味 。加入適當的果膠，可以讓其和蛋白質連接，就可能使蛋白質在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料 。
2.在面條中加入適量的食用膠，也可能使得面條更筋道，也是一種改善 。
3.有一些食用膠本身也被當作膳食纖維，比如果膠、瓜爾豆膠、瓊脂等 。膳食纖維能夠提供飽腹感，但是不產生熱量，對減肥有幫助 。
【食用膠的種類及用途是什么?】參考資料：人民網-食用膠能放心吃
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